Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Por: Riesco Rodríguez, Segundo [autor].
Editor: España: Ediciones Paraninfo, S. A., 2011Descripción: 209 páginas 24 x 17 cm.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9788428333405.Tema(s): ADMINISTRACION HOTELERA | SEGURIDAD | ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS | SALUD | Servicios - Servicios PersonalesClasificación CDD: 647.94Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento |
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Libros | Biblioteca General | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 647.94 RIEs (Navegar estantería) | Ej. 1 | Disponible |
Incluye índice, fotografías
Normativa general de higiene aplicable a la actividad de hostería.-- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.-- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.-- Principales sectores que contribuyen al crecimiento bacteriano.-- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones.-- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.-- Calidad higienicosanitaria: conceptos y aplicaciones.-- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).-- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) aplicaciones.-- Alimentos y salud.-- Personal manipulador. Requisito de los manipuladores de alimentos.
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